miércoles, 20 de octubre de 2010

PESCADOS Y MARISCOS

BACALAO AL HORNO

 bacalao al horno tapadito con txaka jajajajaj pa ke no se enfrie jejejje besitos guapas



ALMEJAS EN SALSA VERDE

 le pongo un poco de caldo de pescado abajo,muy poco .luego hago una picada con ajo,perejil y vino blanco.les pongo un pelin de sal,lo muevo bien,para que el ajo se mezcle y las tapo.luego al vapor como siempre




PANGA AL HORNO

Pizca de sal, ajo en polvo, perejil, sobrecito de especies para pescado del mercadona.




MERLUZA CON CAVA, VERDURITAS, HUEVO DURO
 pimiento rojo y verde, champiñón, setas, espárragos, ajos tiernos, cebolla, todo a la plancha. Poner en una cazuela y encima los filetes de merluza espolvoreados de ajo y perejil, un buen chorro de cava, un poco de agua, almejas y gambas peladas,reducir y añadir huevo duro picado. Estaba buenísimo.




MERLUZA MICROONDAS
cojo un bol de cristal con tapadera,le pongo una base de cebolla y puerro(al gusto),pones las verduritas que te de la gana,gambas peladas,trocitos de sepia,surimi y tres o cuatro rodajas de merluza(yo compro las de mercadona,medallones congelados).pones dos dedos de agua,un poco de caldo de pescado y vino blanco.metes un par de ajos machacados.una hoja de laurel,sal y pimienta.microondas 30 minutos a maxima potencia.chupao y limpio!!!!y queda weniiiiiiiiisimo(si quieres ponle un poquito de avecren)




SALMON CON VERDURAS
Primero puse 4 min las verduras (un paquetito de esos del mercadona todo cortado, da para 2 personas) y luego agregué el salmón con sal, hierbas, ajito, lo que quieras, y lo puse 7 min más y listo




CALAMARES RELLENOS


INGREDIENTES: 100 GRS DE CARNE PICADA TERNERA 2 TUBOS DE CALAMAR CEBOLLA PIMIENTO ROJO AJO TOMATE PEREJIL PREPARACION: HERVIMOS 5 MIN LOS TUBOS DE CALAMARES Y DEJAMOS ENFRIAR PONEMOS EN UNA OLLA TODAS LAS VERDURAS MENOS EL TOMATE CON UN PEL...IN DE AGUA UNA VEZ ESTE TIERNITO SEPARAMOS 2 CS Y AÑADIMOS EL TOMATE COCINAMOS FUEGO BAJO POR OTRO LADO MEZCLAMOS LA CARNE PICADA CON LAS 2 CS DEVERDURITAS QUE RESERVAMS ANTES Y RELLENAMOS LOS CALAMARES CON LA CARNE CRUDA Y LO PONEMOS EN LA SALSA A COCINAR A FUEGO BAJO POR 20 MIN Y ESPOLVOREAMOS CON PEREJIL


GAMBAS Y SALMON AHUMADO CON SALSA
400 g de gambas
2 pedazos de salmon
1 clara de huevo
4 cs de queso blanco 0%
1 jugo de limon
1 diente de ajo
Hierbas frescas (cebollino , perejil, etc
Sal, pimienta.
Hacer la salsa: batir la clara de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Añadir el resto de los ingredientes: el queso blanco, el zumo de limón, el ajo y las hierbas frescas picadas finamente, sal pimenta.. Continuar batiendo todo. Añadir las gambas y mezclar. COLOCA LA SALSA PRIMERO Y EL SALMON ENCIMA.

SALMON
4 puerros
Algunas setas frescas
Salmon cortado en dados
1 cubito de caldo desengrasado de pollo
40g de maicena
1 yema de huevo
1 cs de queso blanco 0 %
Lavar y cortar los puerros, cocerlos en el agua con el cubito de pollo. Añadir las setas cortadas en lonchas. Cuando los puerros estén cocidos, reservarlos, guardar el agua de cocción. Lo ideal es escurrirlos. Hacer cocer el salmón con el agua que reservamos durante 3 minutos. Reservar.
Tomar 100ml de agua de cocción y diluir allí la maicena. Aumentar 400ml de agua a la cocción y dejar espesarse a fuego lento. Cuando la salsa es espesa, añadir una yema de huevo, añadir el queso blanco. Repartir los puerros en un plato, añadir los salmones y cubrir con la salsa.

DORADA REFINADA

150g de dorada
1 punto de azafran
150g de queso blanco 0%
Sal y pimienta
Disponer de las piezas de dorada en un plato que va al horno, salar y pimentar. Espolvorear con el azafrán mezclar con queso blanco. Recubrir con aluminio. Poner 10 min al horno a 210C - th-7.

PASTEL DE PESCADO

(lo hize con caballa ya que este pescado me sabe a la plancha demasiado intenso)

-carne desmenuzada de 3 piezas de caballa (unos 200 grm.)
-1 zanahoria cortada en trozitos
-1/4 de cebolla cortada en trozitos
-laurel
-perejil
-vino blanco o el que os guste mas (2 cs)

-1 huevo
-salsa de tomate
-queso batido
-sal.
-pimienta

Ponemos a cocer con un poquito de agua la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil y el vino yla sal durante 10 mins; después añadimos la caballa durante otros 10 mins.

Batimos el huevo con la salsa de tomate, el queso batido (a ojo, una cs o dos), sal y pimiento.

Echamos esta mezcla en la cazuelita donde tenemos lo anterior.

Batimos y echamos gelatina neutra.

Lo ponemos al horno durante 20/30 mins a 160 (según e horno que tengáis)

Riquisimo!!! y creo que no me he saltado ninguna regla DUKAN.

MERLUZA A LA GALLEGA

500 g de lomos de merluza limpios
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ct de pimentón dulce
Perejil
aceite de oliva virgen 1 Cda.
1 hoja de laurel
Sal
1/2 vaso de fumé (de la misma merluza)

Poner en una cacerola la cucharada de aceite, sofreir los ajos y reservarlos, añadir las ramitas de perejil, el laurel, sal y la cebolla pelada y cortada. Rehogar. Incorporar los lomos de merluza, el fumé y cocer unos 7-10 minutos dependiendo del grosor.
Sacar la merluza del caldo, escurrirla y colocarla en una fuente con la cebolla.
regar con ½ taza de caldo de haber cocido la merluza.
Adornar el pescado con la ajada y algo de pimentón ......servir enseguida.

TORTILLA DE BACALAO
Receta
Ingredientes (4 personas)
– 150 g de Migas de bacalao
– aceite
– 2 dientes de ajo
– 3 huevos
– perejil
Instrucciones de elaboración

Desalar las MIGAS DE BACALAO. Preparar una cazuela cubriendo el fondo con una capa de aceite y añadir los dientes de ajo cortados en láminas.
Colocar las MIGAS DE BACALAO con el perejil y dejar templar durante 8 ó 10 minutos.
Seguidamente se añaden los huevos hasta conseguir una tortilla bien jugosa.

REVUELTO DE BACALAO
Ingredientes (4 personas):
– 250 g de Migas de bacalao desalado
– aceite de oliva
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 huevos
– 100 g de jamón en tiras o dados


Instrucciones de elaboración:
Colocar en una sartén a fuego lento aceite de oliva (ya sabéis que solo para que no se pegue), la cebolla finamente picada y el pimiento verde en tiras.
Se agregan las MIGAS DE BACALAO, los huevos batidos levemente y el perejil picado.
Revolver constantemente y añadir el jamón (como estamos con la duda que si jamón si o jamón no le añades taquitos de jamón de pavo )

GAMBAS CON REBEKITA

rebozar las gambas con salvado de avena y un poco de huevo.






EMPANADILLAS DE ATUN Hacemos creps (con la receta original) cortamos con un corta pastas mas pequeñitos. de relleno yo sofrei cebollita 2 cs de salsa de tomate y 2 latitas de atun mesclamos todo y le puse 2 quesitos tipo sante y hueo duro rallado rellenamos las tapitas y sellamos con huevo como los raviolis yo le puse queso en lonchas sabanitas en los bordes para que pegue mas y ponemos 20 segundos en el micro para que salgan sellados. luego pintamos con huevo y llevamos al horno 180º 15 MIN para que se doren y queden crocantes.


BACALAO CON GUARNICION
bacalao fresco con limon y ajitos,con guarnicion de calabacines envueltos con cecina a la plancha y champiñones rellenos.




REVUELTO DE BACALAO CON GAMBAS
Bacalao desalao, gambas peladas, huevo, ajos y cayena picante

SALMON AL HORNO CON SALSA HOLANDESA

Según Dukan es una yema de huevo batida junto con dos cucharaditas de zumo de limón y una de mostaza, todo ello calentado al baño maría hasta que espesa. Cuando espesa se le añade 50 ml. de leche desnatada caliente y se sigue calentando al ...baño maría y moviendo hasta que se vuelve a espesar.
Dice que es para 4 personas pero para mí no da para nada. Esta noche lo he multiplicado por 4 para tener sufiente salsita para dos lomos grandes de salmón. Además le he añadido dos quesitos Santé (para la de 4 personas). La semana pasada estaba riquísimo, de esas veces que te da hasta penita terminar de comer de lo rico que está. Ya me contaréis qué os parece cuando lo hagáis.


MEDALLONES DE MERLUZA EN SALSA

4 Medallones ( los compro en el mercadona congelados )
1 Cebolla
200 gr. Gambas congeladas
...1 CS Queso Batido
1 CC Maizena
Chorrito Vino Blanco
Sal, Pimienta, Azafran

Picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela con un poco de sal, añadimos un poco de agua dejamos 3 minutos y añadimos colorante, pimienta y vino blanco, 1 minutito y ponemos los medallones,las gambas y el vino blanco( no importa si no stan descongeladas) si vemos que tiene poco agua ponemos mas, dejamo 15/20 minutos fuego suave, ponemos maizena diluida, y queso y dejamos otros 5/10 minutos



















‎1 kg de calameres rellenos (con sus patas y gambas ) los he comprado ya rellenos.
2 langostinos por persona
300 gr de almejas
600 gr de tomate de bote
1 cebolla bien grande
...1 trozo de pimiento rojo
2 ajos
1 vaso de caldo de pescado
un chorrito de vino
sal

Picar finamente la cebolla, pimeinto rojo y ajo. Ponerlos en la paellera y al rato, el tomate ir sofriendo agregandole caldo de pescado, poner un chorrito de vino y poner los calamares, dejar hacer, hechar las gambas y las almejas y dejar reducir

7 comentarios:

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  3. hola a tod@s ,la receta de medallones de merluza en salsa , esta buenisima. la que sale en la foto es la que hice yo, y le puse tambien , palitos de surimi y mejillones.

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  4. Lomos de Salmón Gratinados
    Ingredientes
    Filetes de Lomo de Salmón
    Mahonesa Dukan
    Perejil Picado

    Poner los lomos de salmón en una bandeja para horno y salpimentarlos.
    Con una manga pastelera llena de mahonesa Dukan hacerles a los lomos de salmón unos dibujos como si fuesen para adornar una tarta.
    Hornearlo y Gratinarlo al horno y una vez listo, espolvorear por encima el perejil picadito (puede ser seco)

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  5. todas tienen buena cara pero para el ataque es mejor un papilotede pescado ¿con que puedo completarl? gracias.

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  6. El bacalao salado, que se desala en agua, claro está,¿Se puede utilizar en las fases de ataque o crucero?, ¿Se puede considerar "fresco"?. Felicidades por todas las recetas, están muy bien, gracias

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  7. hola buenas alguna sabe si el tomate frito del lider se puede comer en la tercera fase tiene un 3% de materia grasa y 107 calorías a los cien y si se le puede echar a la pasta?

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